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- 新手上路
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- 2020-03-27
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发表于 2023-10-30 17:24
|只看楼主
“鹅鹅鹅，曲项向天歌” 这句诗想必每个孩子童年时期都背过 “白毛浮绿水，红掌拨清波” 给孩子们留下的印象 也都是一直温婉可人与世无争的大白鹅 但是，你可知道 小时候被大白鹅追着满地跑的恐惧么 作为家禽中战斗力第一的存在，鹅不好惹 也正是儿时的恐惧教导着我 长大了，一定要把鹅吃回来！ 听说你要吃鹅？ 每年端午前后，是新鹅上市的时候 老苏州认为这时候的鹅肉最好吃 鹅会因为生长年份的差异被分为新鹅、老鹅 老鹅肉质紧实适合煲汤 而新鹅肉质细嫩吃饭就很多样了 满眼都是好吃的...... 要说苏州人当季最爱的鹅肉吃法 前三名必然是 糟鹅、盐水鹅、爊鹅 糟鹅 先说说糟鹅 糟货是夏季江南人餐桌上的挚爱 本着万物皆可糟的原则 用当季新鹅制作的糟鹅那定然是极好的 老牌子杜三珍的糟鹅是老苏州的最爱 当年的太湖新鹅，肉质细腻且骨较软 制作出来的糟鹅，除了吃肉还能嚼骨 ·糟鹅 上好的糟鹅的核心技术在于吊糟卤 像杜三珍的那一锅秘制糟卤 一般要封尘3~5年才能用 烧好的新鹅浸泡其中4小时便可出锅 糟香扑鼻、鲜香嫩滑、口感鲜香 吃一口教你知道什么叫开胃下饭 盐水鹅 盐水鹅，应该可以理解为鹅肉最本味的做法了 这种吃法据说是从南京盐水鸭那学来的 人家一年四季吃，我们只在夏天吃 所谓盐水鹅当然并不只是在盐水里煮一下就好 它的做法还是非常复杂讲究的 香料、盐卤的比例有店家的秘方 最终做出来的盐水鹅 肉质细嫩紧实，鹅味鲜而不腥 体型饱满，口味清爽 也是夏天下饭开胃的利器 爊鹅 至于爊鹅，要先从这个爊字开始 所谓的“爊”其实本意就是“熬” 顾名思义就是将食材进行长时间的焖煮 这种做法其实类似于卤味 但不同于卤味注重于浸泡入味 爊味更多是靠火候与时间的把控 将汤汁的味道融入食材之中 并让食材的口感烹得恰到好处 小时候家里的亲戚每年夏天都会开“爊锅” 就是准备一锅特制的卤汤 然后按照一个特定的顺序分次爊各种食材 鹅必然是其中之一 这样烹煮的鹅肉，肉质细腻不散 放凉后，鹅皮呈深麦芽色且Q弹紧实 口味咸香浓郁，妙不可言 相城区阳澄湖镇那儿有家营业三十载的祝家爊鹅 术业专攻，口味那叫一个绝 当然啦，除了一上三种吃法 在苏州能品尝到的鹅做法还有不少 广式烧鹅、苏式酱鹅都是不错的选择 之前写过吴江七都水龙面馆的招牌酱鹅面 浇头的酱鹅口味就是极好的 酱鹅 所以要我说这盛夏最享受的生活是啥 其中之一必然是斩上半只新鹅 甭管啥做法 配上一罐冰镇的鹅岛IPA 一口酒一口鹅 包你开心笑出“鹅”叫来~
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