北京看白癜风哪家医院最好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/龙抬头后是惊蛰，万物复苏，今年的第一茬“春菜”，也陆续上市了。
作为地球上的头号蔬菜爱好大国，就问你，这样的尝鲜机会，我们怎么会错过！
中国人有多爱吃野菜？
就这么说吧，在南京，香椿头、荠菜头、小蒜头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头、菊花脑组成的“七头一脑”，硬是被拼成了一曲餐桌上的“春日之歌”。
而在成都，春笋、儿菜、蕨菜、嫩胡豆、藠头、红油菜……没得一窝春菜逃得过成都人的饭桌。
不过要问，天南地北，有哪道菜是全国人民一致公认的春天味道的代表，那当然是每年这个时候都要在热搜上挂上好几轮的——香椿。
不过由于今年的气候原因，开春之后“春缺”严重，香椿的价格从一斤80块，一路上涨，、、……到最近的这一周，已经到了一斤的天价。
所以今天，阿信就决定从香椿开始，和你一起聊聊，从野菜到蔬菜，中国的蔬菜进化之路。
香椿
何以成为春菜中的“爱马仕”
正如，小龙虾之于夏天、大闸蟹之于秋天、车厘子之于冬天，每年一到这个时候“香椿自由”都会成为餐桌炫富的标志，被誉为是“野菜中的爱马仕”、“蔬菜界的劳斯莱斯”。
不少网友感叹，你可以一顿饭轻松吃下39只小龙虾、10只鲍鱼、1只波士顿龙虾，但是却吃不起一斤香椿……
嘴上喊贵，但几乎没有人逃得过“真香定律”。
思春不如吃椿，毕竟，只要咬上一口，你就能含下整个春天，就问你，谁能抵挡得了这样的诱惑？！
香椿又叫椿芽、椿天、香椿头等，是我国传统的优质木本蔬菜，全世界估计只有我们把它当菜吃。
说起“香椿”名字的由来，明眼人一下就能看出，肯定是与嗅觉有关。
但要说清楚香椿的特殊气味还真是有点难度，其中混合了硫类物质、脂醇类物质、石竹烯、金合欢烯等多种成分，完全就是个大杂烩。
其中光是石竹烯一种，就综合了柑橘、樟脑和丁香的复杂香气，所以它既有大蒜的霸道刺激，又有丁香樱桃这类的清新花果香。
由此，也引发了一场比榴莲、香菜、折耳根更为旷日持久的古今爱恨大战。不过就历史战绩来看，胜利的秤砣似乎总是偏向喜欢香椿的一派。
香椿栽培历史悠久，《禹贡》中的“杶千栝柏”，《山海经》中的“成侯之山，其上多櫄木”，《书经》中的“荆州贡杶”的记载，说的都是香椿。
可见香椿的栽培怎么着也得有个多年的历史了，以此推测，我们老祖宗最初栽培它们的目的很可能就是看中了它鲜嫩的——芽儿。
不过要说到真正靠谱的证据，那还是得从唐代开始算起，根据史书记载，紫油椿和“妃子笑”一样，堪称唐代宫廷餐桌上的两味顶级豪奢美食，非达官贵人不能享用。
而到了宋朝，吃香椿的现象就已经非常普遍了。
例如，北宋魏国公苏颂在《本草图经》中就明确写道：“椿木实，而叶香，可啖”，这是有记录中最早食用香椿芽的记载。
而到了明代，当时的价格，比现在更是有过之而无不及，《帝京景物略》中就说：
元旦进椿芽、*瓜，一芽一瓜，几半千钱。
乾隆四十年春，纪晓岚受学生祝顺昌之托，将十坛腌制太和椿芽，进献大内，乾隆爷一尝，舌头都快鲜掉了，立马将其命名为“贡椿”，香椿从此名扬天下。
到了现代，著名的美食家汪曾祺老爷子更是说，“一箸入口，三春不忘”。可见香椿爱好者的阵营已经豪华到无以复加了。
说到香椿的美味，传统上，以袁枚的《随园食单》为代表，认为豆腐和香椿才是绝配，最能吃出它馥郁的椿香。
但一道“香椿炒鸡蛋”之于现代中国人来说，丝毫不输“黑松露炒鸡蛋”让法国人趋之若鹜的程度，这是“中国人的迷迭香”。
香椿加热后，刺激性气温挥发，富含的谷氨酸得以彰显，加上鸡蛋温润的加持，吃起来格外鲜嫩香美，妥妥的“国民春菜”无疑。
对香椿的爱有多深沉，那么对另外一部分人来说，对香椿的恨就有多浓烈。
有人说香椿吃起来一直有股臭洋葱味，吃完了之后打饱嗝像是汽油味。还有人说香椿的味道是一种霉味，带有一点腐臭的感觉……
在“香椿灭绝协会”的人看来，香椿在本土自带臭味的食物中，已经远远超过了折耳根和香菜，名列厌恶指数榜首。
图源：福桃九分饱
对于不爱吃香椿的人来说，理由有一万种，有的纯粹是基于朴素的“以形补形”的古老食疗智慧，不想年纪轻轻就变成秃子：
蔬菜的进化之路
最早的蔬菜就是野菜
除了价格之外，不要以为香椿是一种野菜就瞧不起它的生世。
事实上，我们现在吃的每一种蔬菜，都是从野菜发展而来的。
菜者,采也。“菜”字本意即为“采草”。蔬菜原本都来自野生,相比于复杂辛苦的种植蔬菜，从自然界直接采食野菜是更为有效的方法，因此采集野菜一直都是中国人食用蔬菜的主要来源之一。
别看《诗经》里关于各种蔬菜的记载比比皆是，事实上，在夏商周时期在井田制的条件下，囿于当时原始的农耕技术，生产力低下，粮食产量不足，人们对蔬菜反而没有那么
